Cazuela de Marisco

Plato típico de las provincias del Guayas, los Ríos y el Oro, ubicadas en la Costa Sur del Ecuador.

Porciones aprox.: 12 de 250g

Tiempo de preparación: 45 min.

Dificultad: Intermedia

Ingredientes:

• 100g de cebolla paiteña
• 50g de pimiento rojo
• 50g de pimiento verde
• 20g de culantro
• 70g de aceite con achiote
• 5g de pimienta molida
• 5g de comino en polvo
• 800g de plátano verde
• 1500g de fondo de marisco (caldo)
• 80g de maní tostado
• 300g de pescado Mero
• 300g de camarones pelados
• 100g de pulpa de cangrejo
• 100g de calamar
• 50 unidades de almejas medianas
• 50 unidades de mejillones
• Sal al gusto

Preparación:

1. Sofreír en una olla grande, la cebolla, el pimiento rojo y verde, cortado previamente en brunoise fino, y el culantro.
2. Añadir la pimienta, el comino y la sal.
3. Agregar el maní licuado con la mitad del fondo.
4. Dejar hervir por cinco minutos
5. Licuar el plato con la otra mitad del fondo, agregar y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese o por diez minutos.
6. Rectificar el sabor
7. En una olla, colocar todos los mariscos, menos los camarones. Sofreír revolviendo durante cinco minutos.
8. Agregar los camarones y revolver por cinco minutos más.
9. En una cazuela grande de barro engrasada, verter la mitad de la preparación del plátano.
10. Distribuir los mariscos y cubrirlos con la otra mitad de la preparación anterior.
11. Llevar al horno hasta que dore, o por quince minutos a 180º C.
12. Servir caliente, y acompañado con encurtido picante.

Mise en Place

Receta elaborada por: María Flores