Cazuela de Marisco

Plato típico de las provincias del Guayas, los Ríos y el Oro, ubicadas en la Costa Sur del Ecuador.

Porciones aprox.: 12 de 250g

Tiempo de preparación: 45 min.

Dificultad: Intermedia

Ingredientes:

• 100g de cebolla paiteña
• 50g de pimiento rojo
• 50g de pimiento verde
• 20g de culantro
• 70g de aceite con achiote
• 5g de pimienta molida
• 5g de comino en polvo
• 800g de plátano verde
• 1500g de fondo de marisco (caldo)
• 80g de maní tostado
• 300g de pescado Mero
• 300g de camarones pelados
• 100g de pulpa de cangrejo
• 100g de calamar
• 50 unidades de almejas medianas
• 50 unidades de mejillones
• Sal al gusto

Preparación:

1. Sofreír en una olla grande, la cebolla, el pimiento rojo y verde, cortado previamente en brunoise fino, y el culantro.
2. Añadir la pimienta, el comino y la sal.
3. Agregar el maní licuado con la mitad del fondo.
4. Dejar hervir por cinco minutos
5. Licuar el plato con la otra mitad del fondo, agregar y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese o por diez minutos.
6. Rectificar el sabor
7. En una olla, colocar todos los mariscos, menos los camarones. Sofreír revolviendo durante cinco minutos.
8. Agregar los camarones y revolver por cinco minutos más.
9. En una cazuela grande de barro engrasada, verter la mitad de la preparación del plátano.
10. Distribuir los mariscos y cubrirlos con la otra mitad de la preparación anterior.
11. Llevar al horno hasta que dore, o por quince minutos a 180º C.
12. Servir caliente, y acompañado con encurtido picante.

Mise en Place

Receta elaborada por: María Flores

Encocado de Corvina

Plato típico de las provincias de Esmeraldas y Manabí, ubicadas en la Costa Norte del Ecuador.

Porciones aprox.: 2 porciones de 200 gramos

Tiempo de elaboración: 30 min.

Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite
• 15 g de pasta de ajo
• 30 g de cebolla blanca
• 50 g de pimiento verde
• 15 g de cilantro picado
• 200 g de corvina
• 5 g de comino molido
• 70 g de cebolla perla
• 400 ml de leche de coco
• 15 g de coco rallado
  

Preparación:

1. Saltear las cebollas el ajo, el pimiento el cilantro en aceite y mantequilla.
2. Agregar la leche del coco tibia en el salteado cocer unos 10 minutos.
3. Licue y ponga a cocinar otra vez en la misma olla.
4. Luego ponga en trozos la corvina en esta misma preparación unos 8 minutos más.
5. Sal y pimienta al gusto.

Guarniciones de chifles, cebollas fritas o arroz.

Mise en Place

Receta elaborada por: Cristina Granada

Sango de Camarón

Plato típico de las provincias del Guayas, los Ríos, y el Oro, ubicados en la Costa Sur del Ecuador.


Porciones aprox.: 4 porciones de 200 gr
Tiempo de elaboración: 30min
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 250 g de camarón
• 250 g deplátano verde licuado
• 70 g de cebolla paiteña
• 70 g de pimiento verde
• 70 g tomate riñón pelado
• 15 g de cilantro picado
• 30 g de aceite
• 15 g de pasta de ajo
  

Preparación:

1. Lave, y cocine los camarones durante 3 minutos con una pizca de sal, en 500 ml de agua.
2. En un sartén luego ponga a saltear todas las verduras en el aceite caliente picadas en brunoise fino o dados pequeños.
3. Aparte licue el plátano con el agua del camarón, y vierta todo encima del salteado al ultimo el camarón cocine unos 5 minutos.

1. Sal y pimienta al gusto y listo.

Guarniciones de arroz, limón o frituras de tomate

Mise en Place

Receta elaborada por: Karina Morales

Locro de Quinua con Camarón

Plato típico de las provincias Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo y Bolivar, ubicados en la Sierra Central del Ecuador. Al incluir camarón se ha hecho una fusión de mar y tierra, dándole un sabor único y delicioso.

Porciones aprox.: 6
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: Intermedio

Ingredientes:

• 200g de quinua
• 250g de camarón
• 40g de papa chola
• 40g de crema de leche
• 30g de cebolla perla
• 10g de ajo
• 80g de bisquet de camarón
• 30g de mantequilla
• 10g de culantro
• 5g de achiote
• 20g de leche
• 100g de aguacate (decoración)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un olla, sofreír la cebolla, el ajo, y el achiote con la mantequilla.
2. Añadir el agua con la quinua, cocinada previamente por cuarenta minutos.
3. Incorporar las papas peladas, picadas en cubos y el bisquet de camarón.
4. Dejar que se cocine a fuego lento por veinte minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. Añadir los camarones, previamente blanqueados, dejar dar un hervor.
6. Rectificar el sabor.
7. Se sirve caliente, acompañado con una rodaja de aguacate.

Mise en Place

Receta elaborada por: Carmen Morejón

Biche de Pescado

Plato típico de las provincias de Esmeraldas y Manabí, ubicado en la costa norte del Ecuador.

Porciones aprox.: 6

Tiempo de preparación: 1 hora 40 min.

Dificultad: Intermedio

Ingredientes:

• 250g de filete de pescadilla
• 250g de plátano maduro
• 250g de yuca
• 60g de maní tostado y molido
• 250g de choclo tierno en rodajas
• 75g de cebolla blanca
• 30g de pimiento rojo picado
• 30g de cilantro picado
• 30g de perejil picado
• 45g de aceite de cocina
• 5g de ajo picado finamente
• 5g de comino molido
• 5g de orégano en hoja
• 20g de pasta de achiote
• 2000ml de agua hirviendo
• 500ml de leche
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y el cilantro. Todo picado previamente. Se añaden aceite y achiote al gusto.
2. Añadir todos los aliños y mantener a fuego lento, durante cinco minutos, meciendo constantemente.
3. Añadir dos litros de agua hirviendo, el maní previamente licuado con la leche y los choclos tiernos cortados en rodajas.
4. Tapar la olla, y cocinar durante treinta minutos.
5. Añadir la yuca cortada en pedazos pequeños, las zanahorias en rodajas gruesas y los maduros con su cáscara.
6. Cuando la yuca esté cocinada, añadir el pescado lavado y cortado en trozos.
7. Cocinar durante 10 minutos.
   
   
8. Sírvalo caliente añadiendo un poco de orégano, acompañado de arroz.

Aunque esta preparación debe quedar espesa, añada más leche si lo cree necesario.

Mise en Place

Receta elaborada por: María Lorena del Hierro

Ceviche de Camarón

Plato típico de la Costa Ecuatoriana, muy apetecido en todas las regiones del Ecuador por su delicioso sabor.

Porciones aprox.: 6 de 90g

Tiempo de preparación: 40 min.

Dificultad: Intermedio

Ingredientes:

• 300g de camarón grande
• 250ml del caldo de camarón
• 50g de tomate en concaset
• 50g de pimiento rojo y verde en brunoise
• 50g de cebolla colorada o paiteña en brunoise
• 30ml de jugo de limón
• 30ml de jugo de naranja
• 30ml de aceite de cocina
• 15g de mostaza
• 20g de cilantro
• 20g de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpiar los camarones, para que queden al final del proceso cortados y desvenados.
2. En una olla aparte los blanqueamos con sal y pimienta, de uno a dos minutos.
3. Sacamos los camarones a un recipiente y los colamos. Dejamos enfríar el caldo para utilizarlo luego.
4. En un recipiente, ponemos los ingredientes picados. La cebolla, el tomate y los pimientos. A esto añadimos el jugo de limón, de naranja y el caldo de camarón frío.
5. Añadimos los camarones a la mezcla anterior. Ponemos la mostaza, y la sal y pimienta al gusto.
6. Finalmente, añadimos el cilantro picado y el aceite al gusto.
7. Mezclamos y servimos.

Mise en Place

Receta elaborada por: Marcelo Yaguana

Llapingacho Ambateño

Los llapingachos son un delicioso plato típico de la ciudad de Ambato, provincia del Tungurahua, ubicada en la zona central de la sierra Ecuatoriana.

Porciones aprox.: 6 de 200g

Tiempo de preparación: 45min.

Dificultad de preparación: Intermedio

Ingredientes:

• 900 g de papa chola* cocinada
• 50 g cebolla blanca finamente picada
• 60 g de manteca de chancho
• 30 g de pasta de achiote (extracto graso)
• 80 g de queso fresco desmenuzado
• 360 g de chorizo Ambateño*
• 180 g de lechuga criolla o común
• 90 g de remolacha
• 90 g de zanahoria
• 6 huevos de gallina medianos
• 3 aguacates Palta
• Sal al gusto

Preparación:

1. Hacer un refrito de la cebolla con la manteca y el achiote, dejar a un lado.
2. Hervir las papas con sal y cuando estén suaves aplastar hasta formar un puré.
3. Agregar al puré al refrito que hicimos anteriormente, el queso desmenuzado y rectificar la sal.
4. Dejar reposar el puré en un sitio calido por al menos tres horas, tapándole con un mantel limpio, para darle al puré un toque de sabor.
5. Formar las tortillas de papa de unos 2cm de ancho por 6cm de diámetro y freírlas en un planca con poca manteca hasta que se doren por los dos lados. (Si no desea todavía freírlas, las puede dejar formadas a un lado).




6. Cocinar la remolacha y la zanahoria en olla de presión, picar en brunoise, hacer una ensalda y reservar.
7. Picar la lechuga finamente y reservar.
8. Cocinar el chorizo, luego freír y reservar.
9. Servir en un plato las tortillas de papa fritas, montadas con un huevo frito al gusto, junto con el chorizo. En un plato más pequeño, servir las ensaldas frías y el aguacate.

Mise en place

Receta elaborada por: Anita Montalvo

Reseña Histórica

Antes de comenzar a degustar nuestros deliciosos platos, es necesario que sepan algo del origen de nuestra deliciosa cocina.

Como la mayoría de países latinoamericanos, el Ecuador fue conquistado por los españoles, que con su venida trajeron consigo sus costumbres, su religión, y por sobre todo su gastronomía. La llegada de España a nuestras tierras, fue un encuentro de dos mundos totalmente diferentes, ya que la cocina indígena tenía como base pocos productos, entre estos, el maíz, las papas, el fréjol, y algunos mariscos. Mientras que, con la llegada de los extranjeros, se comenzó el intercambio de diferentes elementos de origen africano, europeo, y luego asiático, como cerdos, reses, ovejas, pavos, gallinas, ajos, cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos, caña de azúcar, especias, y un sinnúmero de elementos más.

Cocina del Siglo XVI

Enriquecida con estos nuevos elementos, nuestra cocina pudo desarrollar propios platos típicos de cada región, ya sea de la Costa, Sierra, Oriente o Región Insular. Con el paso del tiempo, la creatividad se fue desarrollando con el día a día, al inventar nuevos platillos para el alimento diario de las familias ecuatorianas, por casi tres siglos, haciendo de la cocina ecuatoriana una gastronomía rica y variada digna de ser degustada.

Es por esto que la comida ecuatoriana actual, es pues, el resultado de la combinación de varias culturas culinarias y productos de casi todo el continente, mezcladas sabiamente con aceptación del gusto popular.

Cocina del Siglo XVI

Ahora sin más preámbulos, vamos a cocinar!...

PD: Las fotos pertenecen al Museo de la Ciudad en Quito.

Bienvenidos

Somos un grupo de estudiantes del Culinary Trainer School (CTS), ubicado en la maravillosa ciudad de Quito, Ecuador.

Este, es el principal Centro y la única escuela en el Ecuador a la que el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales reconoce su programa académico y colabora activamente en los cursos de certificaciones profesionales que la Academia Culinaria de las Americas organiza en todo el continente.

Abrimos este espacio para compartir con el mundo las deliciosas recetas de nuestro país. Esperamos que sean de su agrado.

Y ahora, vamos a cocinar!...